Изменения картофельного клубня

Состав картофельного клубня меняется за время хранения от уборки до посадки в зависимости от условий хранения, и тем кто занимается картофелем следует знать, что может случиться при определенных условиях.

Если температура хранения падает с 10 до 3.5 градусов С, некоторая часть крахмала превращается в сахар под воздействием фермента, выработанного картофельным клубнем. Скорость превращения и накопления сахара больше, если температура доходит до 1 градуса. Если температура повышается в этом диапазоне, физиологические изменения происходят в обратном порядке, а выше 3.5 С для большинства сортов характерно появление ростков. Образование ростков происходит сначала в главном зародыше апикального завитка (круговое расположение зародышей). Зародыш в глазке сохранившейся части клубня остается в существенно пассивном состоянии.

Если картофель перенести из прохладного помещения в более теплое, накопленный сахар сгорает в процессе респирации и прорастает. Весь семенной материал должен пройти через этот процесс до посадки по двум очень важным причинам.Во-первых заживление поверхности среза происходит быстро на тех клубнях, физиологические изменения которых произошли при смене холодных температур и пассивного состояния на более высокие температуры. способствующие восстановлению сил и росту, и во-вторых, клубни, которые выдерживаются при более высокой температуре в течение 7-10 дней, быстрее дают поверхностные ростки после посадки, чем те, которые были посажены непосредственно из холодного помещения. Быстрый выход на поверхность сокращает время, когда молодые побеги наиболее уязвимы к стволовым опоясывающим грибкам, например Rhizoctonia solani.